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乙基环戊烯醇酮的使用限量

发布时间:2020-06-16

乙基环戊烯醇酮又称3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮,是一种天然的香料化合物,其本身具有焦糖、烟熏和咖啡香气,是环状糖中果糖/焦糖类的一种。

 

乙基环戊烯醇酮有多种应用,比如其有助于抑压异味,并可以掩盖某些人造甜味剂的苦味,常用于烟草调香中,以增加香烟的柔甜,改善吸味;再比如其在焦糖、槭糖、咖啡、甘草类香精或榛子、核桃等坚果香精中应用,可以赋予此类香精独特的甜香底韵。但由于乙基环戊烯醇酮易氧化不稳定,故难以实现工业化生产。

 

使用限量FEMA(mg/kg):含醇与无醇饮料20;软糖150;早餐谷物150;乳制品、肉制品、果酱、果冻、胶姆糖,均50.0;干酪制品、汤料,各10.0;冷冻甜食、甜酱浇料、硬糖,均200;果仁制品100